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为什么洋酒比白酒更容易上头？

1.洋酒比白酒更上头的原因

“杂醇油”可以赋予酒液特殊的香味，并衬托酯香，让香气更完美，同时它也是“上头”的源头。

2.洋酒中的“杂醇油”来源

它们来源于原料，也源于生产工艺。不同于白酒以曲发酵，洋酒是依靠原料自身菌种进行微生物培养，将葡萄或大麦打碎后加入大量水，以液体的形式放到封闭的发酵罐中，再加入纯酵母菌进行快速发酵。单一酵母菌发酵的速度与温度上升很快，淀粉糖化成酒精的速度也快，但是其他脂肪、蛋白质等成分，由于微生物生长和代谢途径太快，会导致转化不彻底或者异常，产生大量杂醇油，饮后就容易上头。

3.白酒与洋酒的区别

中国白酒采取纯粮固态生产，以高粱、大米、玉米等粮食为培养基，发酵微生物众多，并以甑桶蒸馏和陶坛、酒海贮存，经过长年贮藏后，酒体中的杂质、刺激物、有害物已经挥发。而洋酒从投料到生产最多几个月就完成，除了威士忌与白兰地，金酒、伏特加、龙舌兰与朗姆酒都无陈酿之说。中国白酒是世界上耗粮率多、酿造周期长、工艺复杂、含香丰富、杂质少的蒸馏酒。这也正是白酒比洋酒更不容易上头的原因。

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